本報訊 記者近日從江蘇五香居食品有限公司和蕪湖市鏡湖區文化館獲悉，安徽老字號“五香居”終于啟動回歸其發源地蕪湖之旅。“五香居”新一代“掌門人”、商標持有人孫洪留先生已經在蕪湖注冊了一家公司，作為“五香居”品牌下一步在全國發展的核心企業。蕪湖市鏡湖區文化館有關人士則告訴記者，老字號“五香居”也已經通過了鏡湖區“區級非物質文化遺產”的評審。

    說起五香居，老蕪湖人大多數記憶猶新，五香居以鹵牛肉、鹵豬蹄為代表的各種鹵菜熟食，是蕪湖人幾十年來不可忘卻的“舌尖記憶”之一。據史料記載，五香居鹵菜的技藝傳承于1901年醉春酒館的御廚朱氏，企業前身是創立于1946年的綠寶鹵菜。新中國成立后，“綠寶鴨號”并入蕪湖市食品公司，鹵菜店也更名為“蕪湖市食品公司五香居門市部”，源自名廚王榮余、孫少甫一脈相傳的徽派鹵菜得以傳承。

    1985年，蕪湖市食品公司名下的“蕪湖市食品公司五香居門市部”改名為“五香居熟食鹵菜公司”并正式掛牌成立，從綠寶到五香居，伴隨著國家和民族命運的巨大變化，企業雖幾經變身更名，師徒幾代始終一脈相承。百年傳奇烹制鹵味的故事，散發出獨特的飲食文化魅力。

    經市政府批準，1991年7月1日成立了“蕪湖市五香居食品總公司”，成為直屬輕工局的中型國企，且分店開到了合肥和北京，而施天華也作為掌勺大廚被派至北京，負責北京分店的運營。但隨著市場經濟的不斷深化，國企賴以生存的各項優惠政策和補貼在不斷縮減消失，到了上世紀末，“蕪湖市五香居食品總公司”終于走完了他的輝煌。

    江蘇常州商人孫洪留在業務往來中接觸到“蕪湖市五香居食品總公司”，2001年4月21日，孫洪留高薪聘請大廚施天華，在江蘇金壇開出了五香居在安徽之外的第一家鹵菜店，并與蕪湖五香居食品總公司簽訂了授權協議，暫借其名開店。四年后，孫洪留正式擁有五香居的商標，并將五香居從安徽蕪湖移師江蘇金壇，成立江蘇五香居食品有限公司，至此有著百年歷史傳承的徽派鹵味代表品牌五香居，迎來了新一代“掌門人”。

    今年6月1日，孫洪留告訴記者，蕪湖是“五香居”的發源地，“五香居”作為一個區域知名的老字號，不能忘記她的“根”，在邁向全國的進程中，“五香居”回歸蕪湖、回歸安徽，實屬必然。孫洪留多年來精心耕耘在鹵菜熟食加工銷售領域，其旗下企業目前擁有“五香居”“你好鴨”等知名品牌。

    孫洪留告訴記者，目前“五香居”已經在包括歐盟、美國、日本等全球諸多國家和地區進行了商標注冊，國內45大類商標中他們也將“五香居”注冊了42大類。 孫洪留表示，目前的五香居只有江蘇的8家門店，蕪湖的門店以及合肥、安慶等地的門店將很快開設，新的五香居門店，無論店面還是銷售的食品種類都將在保留傳統精華的同時推陳出新，五香居的運營總部和生產總部則分別設立在上海和江蘇。未來，他將和他的同仁們一起，將源自蕪湖的“五香居”品牌，推向全國，發揚光大。  

記者 夏成俊 實習生 劉元媛