關于鹽水鴨去了解一下
發布時間:
2023/04/17 22:55
鹽水鴨:鹽水鴨是南京的傳統名吃之一,其選料嚴格、制作精細、味道鮮美,深受游客的喜愛。鹽水鴨的制作過程需要將鴨子先用鹽、醬油、花椒等配料腌制一段時間,然后再用紅燒的方式烹制而成。
他們家這個鹽水鴨可是南京正統的老做法,講究的就是一個皮白肉紅骨頭綠,同時這個鴨肉還不能有多余的脂肪,一是會影響口感,二是會給人一種多余的油膩感。他們家的鹽水鴨吃起來不咸不柴,鴨肉非常鮮嫩,而且里面還保留著相當豐富的汁水,每一口下去都能夠吃到咸鮮香的風味。
說起南京提到的就是鹽水鴨,它是南京的特產,也是金陵菜的代表之一,到為止已經有兩千五百多年歷史了,鹽水鴨最能體現鴨子的本味。南京人的餐桌上可不能少了它,外地游客也會帶一只回家鄉,誰吃誰愛。
賣鹽水鴨,鋼釘開餐館,給鋼釘供應鹽水鴨作為一道菜,因為兩個人是朋友關系,鋼釘并不當即支付鹽水鴨錢款。而是給打收條。
比如說一月一號收到五只鹽水鴨,合計二百五十元,給一張收條。一月二號,收到六只鹽水鴨,合計三百元元,又打了一張收條。一個月結一次賬,到月底憑借收條去找鋼釘結算。鋼釘收走所有的收條,然后給鹽水鴨錢。
廚房已經幫大家找來了正宗的南京金陵鹽水鴨、四川甜皮鴨、湖南醬板鴨和閩南姜母鴨!新鮮現做、皮脆肉嫩,包你吃一口就停不下來!
鹽水鴨——夫子廟的鹽水鴨作為南京的美食之一,距離至今大約已經有2千多年的歷史,當今制作工藝上仍舊是非常復雜的,肥而不膩的口感,香鮮味美的特點。
金陵鹽水鴨——鹽水鴨是南京的特產,是金陵菜的代表之一,也叫做桂花鴨,是我國地理標志產品。南京出產的以谷喂養的鴨,膘肥色白,肉質鮮嫩,在宋代就已經聞名全省。
而如今,吃鴨早已成為了全民運動,各地幾乎都有自己的一套,北京烤鴨、四川甜皮鴨、南京鹽水鴨、泉州姜母鴨、廣西檸檬鴨……
南京人和鴨子的淵源很深,三兩朋友小聚,或是尋常家宴,都會斬盤鴨子,配些素菜,燉個葷湯,就成席了。鴨子視季節而定,烤鴨豐腴多脂,宜秋冬,鹽水鴨清瘦適口,宜春夏。江南地下水位高,水網密布,鴨禽多,加之南京是亞熱帶氣候,夏季酷熱,地氣燥,鴨子性涼,可以調理體質,補體液。這么說來,嗜鴨也是情理之中的事。
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