選品是關鍵，做這種薯片要說口感、顏色，當屬這種黃心土豆為。把土豆清洗干凈以后削皮，隨后用刀切成這種薄片，土豆片一定要切的薄一些，才會有薯片的那種口感，還有土豆要選那種小的，切出的土豆片勻稱一些好看。

中國經濟周刊—經濟網訊據(jù)報道，近日，陜西西安一女子吐槽，在賽格商場就餐時，一份18元的土豆片只有5個薄切片。人員回應稱，這個是富硒土豆，微量元素很多，。

首先，控制土豆片的形狀和厚度。對于炸薯條，請選擇邊緣圓潤的橢圓形土豆。（不規(guī)則的可以剪的更順一些）切丁的時候要控制三個1元硬幣上面疊的土豆片的厚度，以增加土豆片的受熱面積。如果太薄，則不能成膜。

這家的土豆片一般人是學不來的，秘訣全都在那醬汁中，屬于老板秘制。微微油炸的土豆片加上醬后，甜甜辣辣的，好吃極了。

第六步：土豆片泡好以后，用清水將土豆片再次清洗一下，把土豆表面地淀粉全部給清洗干凈。然后往土豆兩面裹上適量地玉米淀粉，玉米淀粉不需要太厚，薄薄地一層就可以了。

對此，有網友稱：。

小貼士：1.豬心片加入鹽等調味料腌制一下；2.用少許油先將土豆片雙面煎至微微發(fā)黃，這樣既利于土豆片的成熟，也便于土豆片吸味；3.將豬心片和土豆一起炒時加入豆瓣醬、生抽翻炒，加入鹽調味即可。

步：首先土豆去皮洗干凈，并且切圓片。起鍋放油，開中火放入切好的土豆片進去炸，當炸至兩面金黃即可撈出瀝下油備用。

在切好的土豆片中，加入一勺食用鹽，接著抓拌均勻后，腌制大約10分鐘左右，腌好后的土豆片會變得特別柔軟，就可以了。

土豆片下入鍋中，注意要用勺子經常的翻動，避免一面炸的過于焦黃。很多人的薯片吃起來有一種糊味，就是因為這種原因，看到土豆片炸的微發(fā)黃即可撈出。

把土豆撈出來，能把表面的水分擦一下，這樣煎的時候不用濺油，鍋中加入適量食用油，把土豆片放入鍋中，煎至兩面金黃，這個時候，土豆片基本就熟了，裝盤備用；